ピカピカのボケロネスラップして冷凍庫へ
ワインビネガーに漬ける美味しいボケロネス・ア・ビナグレの出来上がり！
私は小心者です。アニサキスがこわい。でも美味しいボケロネスは食べたい！ということで、おばあちゃんのレシピに冷凍過程を加えた、邪道、でも安心のボケロネス・ア・ラ・ビナグレのレシピを公開。
１．新鮮でピンピンのボケロン（かたくちいわし）を買ったら、お家へ直行。
寄り道はだめよ。
２．ボールに氷水をはって、塩を少々入れる。
（ちなみにお姑さんは塩分を摂取出来ないので塩を入れませんが、それでも大丈夫）
３．ボケロンの手開きスタート。頭と内臓を取ってそのまま指でおなかから２枚に開いて、骨を取り除きま
す。これを氷水のボールに次々入れていきます。
４．ざるでしっかり水切りをして、１０尾づつラップをして冷凍庫へ。
（本当はペーパータオルで水気を切って．．．が正しいのでしょうが、私はパスします）
－ ２４時間後以降（この間にアニサキスには死んでもらいます） －
５．ボケロンを冷凍庫から取り出し自然解凍。（室温で１５分ぐらいで半解凍。夏場はもっと早いかも）
６．ワインビネガー（白）に、半解凍のボケロンの背びれと尾をハサミで取り除き、漬け込んでいきます。
７．身が白くなればＯＫ。（３０分ぐらい）
８．ビネガーから取り出して、別の器に移します。
９．オリーブオイルをたっぷりかけて（オリーブオイルの中に漬け込むぐらいも気持ちで）
パセリとニンニクのみじん切りを入れて出来上がり。
私は熱々の白いご飯と一緒に、息子たちはパンと一緒にプリプリ感を楽しみます。
先週は１キロ３ユーロ。やっぱりイワシは庶民の味方なのだ！！
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